湖南特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训

　　湖南小吃千层馒头的做法

　　千层馒头的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。

　　千层馒头的特色：

　　色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。

　　教您千层馒头怎么做，如何做千层馒头

　　1.将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。

　　2.饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。

　　千层馒头的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；

　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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　　小吃肉丁馒头的做法

　　肉丁馒头的制作材料：

　　面粉1000克，肥瘦猪肉500克，大葱150克，面酱、芝麻油、老酵面各500克，白糖15克，姜未5克，味精1.5克，食碱水适量，精盐少许。

　　肉丁馒头的特色：

　　皮面暄软，甜而不腻，馅鲜味香。

　　教您肉丁馒头怎么做，如何做肉丁馒头

　　1.将面粉、老酵加入适量的水和成面团，静置饧发。

　　2.猪肉、大葱洗净，分别切成小方丁，放入盆内，同时加入面酱、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油搅拌成肉馅。

　　3.饧好的面团内加入适量的碱水揉匀，搓成条，摘成25克2个的剂子，用手按扁，分别包入15克肉馅，口封捏严，放入模子内（包口朝上）按平扣出，即成生坯。也可团成馒头形，排放一边饧5分钟，上笼蒸熟即成。

　　肉丁馒头的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

　　小吃烧卖的做法

　　烧卖的制作材料：

　　精面粉500克，芋粉丝250克，香菇50克，虾仁25克，猪瘦肉100克，葱白20克，熟猪油100克，精盐10克，味精20克，糖少许，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各适量。

　　烧卖的介绍：

　　烧卖在全国各地均有制作，原名叫做稍梅，因竖立时成品上部似梅花，故名。后谐音为烧卖、寿迈。沙县的烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道更为鲜美。

　　烧卖的特色：

　　皮薄馅美，味道鲜香。

　　教您烧卖怎么做，如何做烧卖

　　1.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、精盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片（擀制过程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘连），然后切成6厘米见方的面皮备用。

　　2.猪瘦肉切丁，用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软，捞出切粒待用。

　　3.锅置火上，加熟猪油烧热，下葱白煸香，倒入粉丝，再加盐、味精、糖少许炒匀，装入盆中晾凉。

　　4.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧卖坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中。

　　5.将余下的调料（豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等）调成味汁，随烧卖一起上桌。

　　烧卖的制作要领：

　　食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味。湖南小吃培训价格 湖南培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训