四川特色小吃培训班 麻辣花椒鸡做法

　　成都杨记蜀味，制作方法：

　　主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒

　　辅料：大葱姜老干妈豆豉辣

　　原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

　　调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

　　成都小吃培训正宗 成都杨记蜀味，做法：

　　1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

　　3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

　　4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　四川特色小吃培训 成都杨记蜀味，鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

　　鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

　　没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

　　三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

　　不能吃麻辣口味的，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。