安徽培训小吃 成都杨记蜀味餐饮培训小吃葱油花卷的做法详细介绍

　　葱油花卷的制作材料：

　　面粉2500克，鲜酵母1块，生油6O克，葱花250克，精盐15克。

　　葱油花卷的介绍：

　　大众化名吃。早由小食摊经营者所创，后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成，咸香适口，几十年来一直受到食客喜爱。

　　葱油花卷的特色：

　　松软咸香，葱香味浓。

　　教您葱油花卷怎么做，如何做葱油花卷

　　1.酵面制作与"鲜肉中包"相同。

　　2.酵面搓成0.5厘米粗的长条，按扁，擀成0.2厘米厚的长方面皮，在上面刷上一层生油，撒上精盐、葱花，由外向里卷成长条，用刀切成7厘米长的块，再用筷子在中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翘起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翘翻得更清晰，即成花卷生坯。

　　3.生坯入笼略饧一下，上锅蒸约10分钟即成。

　　葱油花卷的制作要领：

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.花卷生坯要大小均匀；

　　3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

安徽小吃培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃脑髓卷的做法详细介绍

　　脑髓卷的制作材料：

　　精面粉500克，猪肥膘肉900克，酵面100克，绵白糖250克，饴糖50克，精盐5克，食碱12.5克，熟猪油25克。

　　脑髓卷的特色：

　　色泽洁白油亮，质地细腻软滑，味醇甜。

　　教您脑髓卷怎么做，如何做脑髓卷

　　1.将猪肥膘肉洗净，剁成茸，盛入碗内，放入绵白糖、精盐拌匀，凝后即成糖肉泥。

　　2.面粉放案板上，加清水300克和匀，再掺入酵面、饴糖和食碱揉光，盖上湿布饧约15分钟。面饧好后，稍揉，用走槌擀成约3.3毫米厚、40厘米宽的块，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径约3.3厘米的圆筒，稍拉长，按扁成约6.6厘米宽，再用刀切成约3.3厘米宽的条40条。逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一刀，再继续翻折一层，同样在皮面中轻压一刀，然后将未折的一端（还有2/5）同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，一端为二层的脑髓卷生坯。

　　3.笼内薄刷一层熟猪油，用手轻托卷坯入笼，上锅蒸约15分钟即成。

　　脑髓卷的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

　　2.糖肉泥冬季易凝固，用前可用铁勺烫化开；

　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

　　安徽培训小吃机构成都杨记蜀味餐饮培训小吃佛手卷的做法详细介绍

　　佛手卷的制作材料：

　　精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香盐20克，葱花100克，食碱适量。

　　佛手卷的介绍：

　　名优风味小吃。

　　佛手卷的特色：

　　形似佛手，色泽洁白，松软咸香。

　　教您佛手卷怎么做，如何做佛手卷

　　1.盆内加面粉、酵面（用水调稀）揉匀揉光，盖上净湿布静饧。

　　2.将饧好的面团加食碱放在案板上揉匀，按圆，擀成长约1米、宽约26.5厘米的薄面皮，刷上一层芝麻油，撤上葱花，抹匀五香盐，横着卷叠4层，斜切成重75克的卷坯50个。

　　3.取卷坯1个，在1/3处下刀，并排切4刀，形如5个手指，将中间3个手指往下折叠，两边2指伸开。按此方法制成50个佛手卷，静饧5分钟。

　　4.佛手卷放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟至熟，取出即成。

　　佛手卷的制作要领：

　　面皮应擀薄而均匀，卷坯应大小一致，造型应逼真。 小吃培训安徽 安徽培训小吃好