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　　小吃山东硬面馒头的做法

　　山东硬面馒头的制作材料：

　　面粉2500克，食碱20克，面肥100克。

　　山东硬面馒头的特色：

　　入口筋道，干硬香甜。

　　教您山东硬面馒头怎么做，如何做山东硬面馒头

　　先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。

　　山东硬面馒头的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透；

　　2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

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　　小吃开花馒头的做法

　　开花馒头的制作材料：

　　精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。

　　开花馒头的特色：

　　松软香甜，老幼皆宜。

　　教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头

　　1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）.

　　2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。

　　开花馒头的制作要领：

　　1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。

　　2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；

　　3.面团对碱时，要稍许多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。

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　　小吃临潼罐罐蒸馍的做法

　　临潼罐罐蒸馍的制作材料：

　　精面粉25千克，酵面适量，食碱200克，和面水适量。

　　临潼罐罐蒸馍的特色：

　　干酥香甜，后味悠长。

　　教您临潼罐罐蒸馍怎么做，如何做临潼罐罐蒸馍

　　1.将干面粉倒在案板上，放入揪成小块的酵面，加清水、碱水和成面团，分成几个大块，反复揉搓后堆起来再分成若干小块，反复揉搓后仍堆放起来静饧，约5分钟后开始做馍。

　　2.面团切成块，分别搓成长条，摘成100克一个的馍剂，逐个反复揉成圆形（揉的次数越多越好），再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次，在每个馍的底部捏一圈薄沿，入笼上开水锅蒸1小时即成。

　　临潼罐罐蒸馍的制作要领：

　　1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

　　2.和面的水温可根据季节的不同有所变化，夏季20℃ ，春秋季50℃ ，冬季70℃；

　　3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化，夏季3分钟，春秋季4分钟，冬季5分钟；

　　4.蒸制时要旺火沸水蒸制。 武汉小吃培训价格 武汉培训小吃机构