黑龙江特色小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训小吃肉丸的做法详细介绍

　　肉丸的制作材料：

　　干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。

　　肉丸的特色：

　　肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。

　　教您肉丸怎么做，如何做肉丸

　　1.将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。

　　2.干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅，加少量水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少量水，洒在荷叶上。取一个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约4O分钟，取出即成。

　　肉丸的制作要领：

　　1.熬糖汁时要用微火，不宜用旺火，以免煳底；

　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，便于膨松胀发。

黑龙江小吃技术培训好杨记蜀味餐饮培训小吃鸡血面的做法详细介绍

　　鸡血面的制作材料：

　　宰鸡1只，面粉1000克，鸡肉、花椒、姜片、精盐、葱花、香菜各5克，葱白2根，醋、白酱油、味精、胡椒粉各少许。

　　鸡血面的特色：

　　汤清味醇，香辣适口，是关中风味小吃。

　　教您鸡血面怎么做，如何血面

　　1.碗内加凉水，滴入鸡血，用筷子搅匀。

　　2.锅内放入鸡肉，加花椒、姜片、精盐、葱白煮烂，捞出晾凉，撕成小块。

　　3.鸡血加水把面和好，擀成薄饼蒸熟，切成细条放入碗内，上面摆上鸡丝。

　　4.锅内加原汁鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精烧沸，起锅浇在面碗内即成。

　　鸡血面的制作要领：

　　1.鸡肉要用微火煮制；

　　2.蒸饼要用旺火速蒸。

　　黑龙江小吃培训杨记蜀味餐饮培训小吃糯米丸的做法详细介绍

　　糯米丸的制作材料：

　　糯米2200克，早稻米1700克，绿豆馅3500克，发酵米浆少许。

　　糯米丸的特色：

　　色泽洁白，质嫩软糯，香甜适口。

　　教您糯米丸怎么做，如何做糯米丸

　　1.将糯米1700克与早稻米一起磨成浆，盛入布袋压干水分。

　　2.糯米500克用清水泡透，洗净，捞起沥干水分，晾干。

　　3.干浆散，加入发酵米浆（即前一天剩下的米浆），再加入温水揉成粘浆团，静置发酵1小时。每次取浆团55克按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，搓圆，沾匀糯米5克，稍按扁，放入铺有净纱布的笼内。

　　4.大锅内加清水烧沸，放上笼蒸约25分钟即成。

　　糯米丸的制作要领：

　　入笼蒸制时要用旺火，取出后要淋沸水，以免糯米丸子粘在布上。黑龙江小吃培训好 黑龙江小吃学习培训杨记蜀味餐饮培训