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　　上海小吃冷麻团的做法

　　冷麻团的制作材料：

　　糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。

　　冷麻团的介绍：

　　上海的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。

　　冷麻团的特色：

　　色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。

　　教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团

　　1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。

　　2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟，磨成粉。

　　3.糯米淘净，用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。

　　4.逐个坯子按扁，包入豆沙馅15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黄豆粉即成。

　　冷麻团的制作要领：

　　1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀；

　　2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定，夏天可适当缩短；

　　3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制；

　　4.大小要均匀。

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　　上海小吃南瓜团子的做法

　　南瓜团子的制作材料：

　　镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。

　　南瓜团子的介绍：

　　它是20世纪4O年代创制出的上海的糕团点心，大多冬至时节食用。

　　南瓜团子的特色：

　　软糯甜香，南瓜味浓郁。

　　教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子

　　1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。

　　2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。

　　3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。

　　南瓜团子的制作要领：

　　制作要均匀，用旺火沸水速蒸。

　　四川成都小吃技术培训学校上海小吃粢毛团的做法

　　粢毛团的制作材料：

　　糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。

　　粢毛团的介绍：

　　上海的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常点心。

　　粢毛团的特色：

　　色白晶莹，粒韧皮糯，细腻香甜。

　　教您粢毛团怎么做，如何做粢毛团

　　1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。

　　2.盆内加入糯米粉、籼米粉、水拌匀揉透，搓成条，摘成每个约25克的坯子，捏成锅状，包入馅料，捏拢收口，团成球形，外面滚上糯米即成粢毛团生坯。

　　3.生坯入笼，上锅蒸约20分钟，出笼即成。

　　粢毛团的制作要领：

　　1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.制作的生坯要大小一致，外形要美观。 四川成都小吃技术培训价格咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会