四川有小吃技术培训

　　成都杨记蜀味炒腰花原料猪腰精2个10克2.5克3克5克5克100克净葛笋泡辣椒菜胡椒粉水豆粉鲜精50克10克5克1克25克25克2克

　　混合制法

　　1.要、幕切成约1毫米厚的指甲片。葱、泡辣椒切成耳朵”形。高笋切成约4厘米长，?毫米粗的筷子条。绪要去常膜，制开去腰臊洗干净，先料划3毫米宽的花纹，再横着花纱直划3门1断成“风尼”

　　” 2腰花装人碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内丝酱油、胡权粉、味精、水豆粉、鲜汤调成监计。

　　3. 妙锅置旺火上，放油烧至七成油温，放人腰花快速炒新籽，再放泡掉椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，喷人送汁，城翻几下，起锅装盘即成。

　　培训学校四川小吃 操作要领

　　1. 猪腰料划深度占腰厚1/2,横着直划占腰深度273,要花3刀1断(约长6.6厘米、粗6毫米)。

　　2. 烹制前着味，进计要干稀适度。

　　3.旺火，高抽温，快速烹制，辅料宜少。特点

　　腰花形美观，质嫩跑，味鲜美。

　　四川正规小吃培训 炒杂拌

　　50克50克25克20克6克15克5克30克100克猪猪肉水发木耳泡辣椒蒜片精盐料鲜料者腰猪肚头水发兰片鲜菜心姜片葱酱油水豆粉混合油制

　　1.葱、泡辣椒切成“马耳朵”形。兰片改成薄片。猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

　　2猪肉、肝、腰、肚头均切成4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片，放人碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　　3.酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

　　4.炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放猪肉、肚头肝腰炒散，放泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放木耳、兰片葱、鲜菜心炒断生，然后喷人滋汁，收汁后起锅四川培训小吃技术 装盘即成。

　　操作要领1. 各种原料要新鲜、质嫩，刀工成型要规格一致。猪腰可切成“眉毛”形，肚头可划花。

　　2.掌握上浆的程度，烹制用旺火。特点原料多样，鲜香嫩脆。50克50克25克10克6克10克40克

　　肉烟鲜晚料解游程水量粉制法100克150克化弟泳名将豆美中的现到的新鲜真型。用路水驾话名步锅重旺火上，放人须欢范热。钢人干水代或油时，即倒人民且与肉联合炒。再三普茶流及现证)，在小火上病起，来亚期至员无断花时。粮合转，下水豆粉年成二流灭起蜗即成。

　　特点；色泽装绿，减鲜味，再面，是时令鲜菜之一。四川有小吃技术培训,四川小吃培训价格咨询成都杨记蜀味