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　　成都杨记蜀味 粉蒸肉

　　500克200克10克4克5克30克10克姜花大米粉豆腐乳汁油米权色鲜料者肉鲜豌豆醪精汁精盐叶辣豆瓣熟菜油制

　　1. 葱叶、 花椒一起剁成细末即刀口花椒。 带皮五花猪肉刮并干净，切成约10厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，装人盆内加盐、酱油、豆腐乳汁、醪精汁、辣豆瓣、姜米、刀口花椒、精色、菜油、米粉、鲜汤拌和均匀，静置15分钟后，将肉片摆人蒸碗内成 “一封书”形。豌豆放人拌肉的盆内加盐1克、 米粉5克、汤少许拌匀，装在肉的面上。

　　2. 蒸碗人笼， 用旺火蒸2小时至肉把时， 取出翻扣在盘内即成。

　　操作要领

　　1. 肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。2.选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。3.米粉稍粗，用量适当。拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。4.装碗时，肉皮靠碗底摆成“一封书”形，碗内装肉片量一般为100~400克。

　　特点；色泽红亮，咸鲜微辣，烟糯化渣、肥而不腻。60克10克15克5克2克3克150克

　　小吃技术培训四川 粉蒸排骨

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　　各将费上家的排要装于蒸西方。靠人嘉具中用旺火清大章我系至脉E即式。是点

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　　四川小吃培训地址 红烧牛肉

　　原料牛内1000克10克25克1粒3克适量100克白萝卜酒姜草果郫县豆船鲜汤芫250克25克10克1粒100克1000克750克

　　热菜油制

　　1所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成约2.5厘米大的块。将黄牛的助条肉或带筋络的肉洗净后放人沸水锅内停水除去血污异味后捞出冲洗一下，切成约3.3厘米大的块。先英切成2厘米长的节，姜拍破，葱挽结。

　　2炒锅置旺火上，放油烧至三成油温，放人豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺人鲜汤烧沸出味，用漏警捞出豆瓣渣，将汤计的人佰锅内，放牛肉用旺火烧沸，撒去浮沫转小火，加盐、糖色(浅红色)、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚烟时，用另一炒镇侥佛水，将萝卜焯水至断生捞出，放人牛肉锅内同牛肉一起瓷吧。用旺火将汤计烧稠，起锅舀人盘内，撒上芫荽即成。四川特色美食小吃培训

　　操作要领1.牛肉要淖水后再切块，使成菜形美。

　　2萝卜焯水后，立即放人锅内同牛肉同烧，才能保持萝卜的清鲜味。

　　3烧牛肉先用旺火烧沸后，用小火长时间烧至烟，糯，再用旺火将汁收调。

　　特点色泽红亮，牛肉烟精，味浓鲜香。四川特色美食小吃培训,四川小吃培训的价格咨询成都杨记蜀味