四川川菜小吃培训

　　成都杨记蜀味 黄瓜肉片

　　原者木姜料肉耳瓜150克5克15克250克4分100克油蒜葱泡红辣椒75克15克25克三根25克盐水豆粉制

　　1.猪肉洗净切薄片。黄瓜去皮去籽也切片。姜、蒜切片泡辣椒均切马耳朵节子。木耳发胀用水淘洗干净。

　　2. 肉片用盐、酱油、水豆粉拌匀。另将盐、酱油、水豆机汤少许兑成滋汁。

　　3.菜油在锅内烧至七成热时，下肉片炒散籽，依次下美蒜、葱、泡辣椒及黄瓜片，同肉片合炒一分钟，烹人选计，务浓起锅即成。

　　特点；脆嫩、爽滑、清香。

　　四川名吃培训咸烧白

　　原特菜500克芽10克豆1克酱油5克糖色适量500克(耗5克)料猪肉泡辣椒精盐红酱油熟菜油制法

　　1.芽菜择洗干净切成约1厘米长的节。泡辣椒切成约1.3屋米长的节。

　　2.将带皮五花猪肉刮洗干净，放人锅内煮至断生，捞出用毛巾搌干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。

　　3.炒锅置旺火上，放油烧至七成油温，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放人热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成约10厘米长、4毫米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形(每碗12片)，再加调好的味汁(红酱油、酱油、盐)泡辣椒、豆豉、芽菜。

　　4.将装好肉的蒸碗放人笼内，用旺火蒸约2小时至肉烟，取出翻扣在盘内即成。操作要领

　　1.掌握制坯的色泽，切片规格一致，装碗形要美观，咸度适当。

　　2.旺火、长时间蒸制，锅内水量要足。点色泽棕红，味道鲜美，炮糯不腻。

　　四川学小吃技术培训 夹沙肉

　　原者西500克200克150克25克红塘化猪油白西料肉米沙红酱油制1.红糖用水熬化，半炒洗沙用， 半拌酒米用2.酒米用清水淘洗后，用滚水泡胀，蒸熟，加红糖、猪道拌成酒米饭。

　　3. 锅内掺少许水，放人干沙，加油、红糖合炒成洗沙铲起，4.猪肉用保肋或连皮净肥肉，将其刮洗干净，煮成热肉。5.熟肉捞起用刀刮去肉皮上的油汁，趁热于皮上抹红酱油上色，冷后待切。

　　6.将肉切成一寸五长、八分宽、二分厚的片子，切时一刀不切断，二刀切断，如此切成夹层片子。四川学小吃技术培训

　　7.每片夹层中填一份炒好的洗沙，填完后装人蒸碗，皮朝碗底，四片一组，摆成万字形。再装酒米饭、用蒸具蒸烟，吃时翻倒在盘上，撒上白糖。

　　特点；此菜又名甜烧白，人口香甜，肥而不腻。 四川正宗小吃培训,四川小吃培训好 咨询成都杨记蜀味