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　　成都杨记蜀味干煸肉丝

　　原料猪瘦肉平辣椒400克6克鲜花算100风20克3克15克味精熟菜油楚麻油125克20克

　　精料酒制法1.将猪的盖板肉或弹子肉切成约10凰米长，4厘来制销 丝。笋切成G厘米长、2毫米机的丝。慧和干辣根分别切成细

　　2.锅置中火上，放菜油烧至五成油温，放人王辣椒丝竹值 标红色捞起，倒入肉丝，编干水气，加料酒、精盐、酱油丝继续编炒至干香时，下辣椒丝，味精、慧丝炒勿，淋上艺路现油起锅即成。

　　正宗四川培训小吃 特点色泽棕红，干香味浓，味香辣可口。

　　江津肉片

　　原料；猪腿肉(坐臀肉、无皮)250克菜油水发玉兰片50克水发木耳10克蛋豆粉泡辣椒15克姜5克豌豆尖25克白糖20克经酒5克水豆粉1克汤油精750克50克15克5克十五根25克5克20克100克

　　四川小吃快餐培训 酱味盐

　　制法1.将猪肉切成长一寸五，宽八分，厚一分的片子，盛于碗中，加盐(三分)、绍酒、蛋豆粉码匀。玉兰片切成一寸二的薄片。葱切马耳朵形。姜、蒜切片。泡辣椒切碎末。四川餐饮培训学校

　　2. 用碗将白糖、盐(二分)、油、醋、味精、水豆粉与汤兑成滋汁。

　　3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热,将肉片徐徐倒人,同时用筷子拨散。待炸成浅黄色时，拿抄瓢捞起用手理伸。然后继续下肉片炸至金黄时捞出。

　　4.把锅内的油大部分倒出，只留一两，下泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，放玉兰片、木耳、马耳葱、豌豆尖及炸好的肉片，烹滋汁，后簸转起锅人盘。特点

　　肉色金黄、外酥内嫩、爽口化渣，酸甜味如荔枝。 四川地方小吃培训,四川川味小吃培训 咨询成都杨记蜀味