四川特色川味小吃培训

　　成都杨记蜀味鲜熘肉片原料赌里背肉沉豆店鸡蛋清200克10克干豆粉25克(约1平味精半4克胡报粉30克水豆粉500克(耗50克)30克25克2克1克8克益鲜场北猪油制法

　　1. 里背肉切或约长与厘米、宽3厘米、厚1毫米的片。冬手切成约4.5厘米长、2.5厘米宽、2毫米厚的片。于豆粉同蛋河匀。

　　2猪肉片用精益1.5克着味，然后同蛋请、豆粉并均匀。3旺火多锅，加化猪油烧至三至四成油温。放片。用车子投散，肉片发白时去余油，锅内留油30克，下冬笋片、面豆百炒匀，喷人用精盐、味精、胡板粉、水豆粉、鲜汤调好的统汁，簸匀起锅装盘即成。

　　操作要领

　　1.肉色要浅，豆粉、锅、油要干净。2肉片要薄，上浆适量，油温适度。3进计中豆粉宜少，使菜带计。

　　4时令鲜来随季节变化，可灵话掌握。特点

　　颜色洁白，肉质滑数，威鲜味美。

　　四川培训正宗小吃 洋葱肉丝

　　原料猪肥150克3克1克10克20克料白酱油鲜汤混合油250克10克10克50克75克发水豆粉制

　　1.猪肉切成二粗丝。洋葱切成丝再将码上少许盐，

　　2.将肉丝码上盐，料酒、水豆粉。盐、味精、料酒。白酱油、鲜汤、水豆粉兑成滋计。

　　3.锅制好后放人混合油。烧至七成热时放人码好的肉丝，炒敢籽后下姜丝炒转，放人洋葱，断生时烹人滋计，收计起锅即成。

　　特点；清胞爽口，色泽美观。

　　四川培训特色川味小吃 炒三丁150克150克15克10克20克20克100克鲤鱼净肉盐味精大蒜片青笋水豆粉混合油原料猪里脊脯肉料西姜片葱白丁茄鲜汤制法

　　1.猪里脊肉、净鱼肉、鸡脯肉片成片，割上十字花刀，改成。番茄去皮、籽，改成丁。.青等去皮改成丁，码上少许盐。2. 将三丁码上盐、料酒、水豆粉。盐、料酒、味精、鲜汤兑成滋汁。

　　3.锅制好后下混合油，烧至八成热时放人三丁，迅速炒散籽，接着下姜、蒜片炒转，下青笋、番茄、葱丁炒转时烹人滋汁，几簸起锅即成。

　　特点；红白相映，口感脆嫩，酒饭皆宜。四川小吃培训中心,正宗四川小吃技术培训咨询成都杨记蜀味